Modul 3: Pflanzenporträts » Scharbockskraut

Küchenrezepte

 

Rezepte für die Küche / Genuss-Tipps

Beim Spaziergang die Blättchen von der Hand in den Mund genussvoll essen, den Frühlingssalat damit bereichern oder in Kartoffel- oder Rohkostsalate untermischen. Die gut getrockneten Scharbockskraut-Brutknöllchen als würzige Beilage über Aufläufe oder auf die Pizza streuen, auf das Käsebrot geben oder einfach wie Nüsse essen. Eine köstliche Delikatesse ergeben sie auch als Gemüsebeilage in Butter oder Ghee angebraten.

Hier einige meiner Lieblingsrezepte

Scharbockskraut-Kapern

Die Brutknöllchen zu sammeln ist eine Fleißarbeit, da sie sehr klein sind. Ich lasse die gut gewaschenen, vom Sand entfernten Wurzelknöllchen etwa 6 Tage auf einem Teller in der Küche stehend antrocknen, damit sich das Protoanemonin abbaut (ansonsten schmecken sie sehr scharf). Dann werden sie in Kräuteressig etwa drei bis fünf Minuten gegart. Wer mag gibt noch einige Pfeffer- und Senfkörner, sowie eine kleine Chilischote dazu geben. In Gläschen abgefüllt sind sie wie Kapern, nicht nur auf Schiffsreisen lange lagerfähig und einfach köstlich!

Gespenster-Kuchen

Püriertes Scharbockskraut in Rühr-Kuchenteig gegeben, färbt das Ganze „giftgrün“ und schmeckt trotzdem süß. Der Kuchen, wenn die Wildpflanze vorab noch von den kleinen Natur-Detektiven selbst gesammelt wurde, ist der Renner einer jeden Kinderparty!

Zutaten

  • 250 Gramm Butter
  • 150 Gramm Zucker
  • 5 Eier
  • 250 Gramm Mehl
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • 1/8 Liter Milch
  • 2 abgeriebene Schalen von Bio-Zitronen
  • Mark 1 Vanilleschote
  • Etwas Safran gemahlen
  • 2-3 Handvoll frisches Scharbockskraut  (2 Esslöffel pürierte Masse braucht man für den Kuchen

Zubereitung

Scharbockskraut frisch ohne Stiele fein hacken, in ein Sieb geben, kurz in heißes Wasser tauchen und anschließend in kaltes Wasser. In der Moulinette zu Mus pürieren.

Wichtig: Das Mus gut abtropfen lassen in einem Sieb. Anschließend auf einem Küchenpapier weiter abtrocknen lassen – das Wasser muss gut entfernt werden. Den Teig wie einen gewöhnlichen Marmorkuchen behandeln: Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben. Mehl und Backpulver mischen  und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig teilen. In die eine Hälfte gemahlenen Safran für die gelbe Farbe geben und in die andere Hälfte das pürierte grüne Kraut untermischen.  Den grünen und den weißen Teig abwechselnd in eine gefettete Kastenform geben. Ein Holzstäbchen spiralförmig durch den Teig ziehen, damit der Kuchen schön gelb/grün gemasert wird. Bei 180° im vorgeheizten Ofen 45 bis 60 Min. auf der mittleren Ebene backen.

Japanische Rohkostplatte

Inspiriert von meiner beeindruckenden Japanreise habe ich frische Mousou-Take Bambus-Sprossen in Scheiben geschnitten und mit Mandeln, Scharbockskraut (in der Mitte), Gundermann, Giersch und japanischen frischen Perilla-Blättern meiner Familie serviert – ein ganz besonderer Gaumenschmaus, als Vorspeise!

Auberginen Aufstrich mit essbarer Dekoration von Scharbockskraut-Blättchen und Knospen der Eiche

Im Internet finden Sie viele verschiedene und leckere Rezepte für eine Auberginen Creme. Mischen Sie einige klein geschnittene frische Blätter des Krautes unter das gewählte Rezept. Verzieren Sie den Aufstrich mit den Blättchen der Frühlingspflanze und einigen essbaren Baumknospen Ihrer Wahl, wie zum Beispiel denen der Eiche. Welch ein herrlicher Genuss!